鶏肉と野菜のクリームシチュー
＜材料＞（4人分）
ジャガイモ・・・2個
タマネギ・・・2個
ニンジン・・・1本
鶏モモ肉・・・500g
バター（無塩）・・・大さじ5
生クリーム・・・100cc（1/2カップ）
小麦粉・・・大さじ5
塩・・・小さじ1強
白コショウ・・・少々
※材料は全て大きめに切るのが、基本です。
＜作り方＞
1）鶏肉をゆでこぼす。
（鍋にお湯を沸かして、一口大より
少し大きめに切った鶏肉を入れる。
アクが少し出て色が白く変わったら、ザルにあける。）
※茹でこぼすことによって、余分や脂や臭みをとります。
2）鍋に1）の鶏肉、一口大に切ったニンジン、
タマネギ、お湯4カップ、塩を入れ火にかけ、
10分火にかける。
3）一口大より少し大きめに切った
ジャガイモを加え、さらに10分火にかける。
4）鍋の中の煮汁のみを全量取り出す。
＜ポイント＞
この鶏肉と野菜を煮込んだスープで、ホワイトソースを作ります。
5）ホワイトソースを作る。ステンレスの鍋を火にかけ、
バターを溶かし、小麦粉をいれ、泡立て器でよく混ぜる。
＜注意！＞
泡立て器を使った方が、木ベラを使うよりもダマになりません。
名店のプロも、泡立て器を使っています。
また、アルミの鍋は傷つきやすいので、
ステンレスまたはホーロー鍋を使いましょう。
6）表面に細かい泡が出てきたら、
4）で取り出したスープを600cc
（足りなければお湯を足して）いれ、よく混ぜる。
焦がさないように混ぜ続け、とろみがついたら、
生クリームを加える。
7）4）でスープと分けた具材に、
6）のホワイトソースを混ぜ合わせる。全体が温まる程度で、
くれぐれも煮込みすぎないことがポイント。
塩、白コショウで味を調え、完成。
実はこのホワイトソースの作り方は、
名店・銀座古川でも、魚介のスープを
たっぷりとソース加えていました。
これぞ深～い味わいの秘密。
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