白粥（全粥）
（料理研究家・斉藤辰夫さん）
★ポイント：お米を潰さないでふっくらさせる
＜材料：4人分＞
米・・・1カップ
水・・・5カップ
塩・・・小1/2
＜作り方＞
1）米を手のひらでこするように、一気に米ぬかと匂いを取ります。
【ポイント】
米を押しつぶさないように優しくこすります。
2）洗った米を30分間水に漬けます。
【ポイント】
漬ける事によりなめらかなお粥ができます。
3）30分間漬けた米の水を切り、
土鍋に入れ水を入れ、ふたをして
強火で沸騰するまで炊きます。
4）沸騰してきたら弱火にし、ふたを少しずらしコトコトと炊きます。
【ポイント】
ふたをずらすことにより、米の匂いが抜け、さらにふっくらとします。
5）10分毎、軽く米をヘラで起こします。
【ポイント】
混ぜすぎると粘りが出て、お米の形が崩れるので
ヘラのようなもので優しく“起こします”
6）弱火で25分ほど炊いたら、最後に塩で味付け、
5分ほど蒸らせば出来上がりです。
【ポイント】
米の上に濁った重湯が、薄く覆っている状態が出来上がりの目安。
| ☆全粥→米 1カップ：水 5カップ（1000cc） ☆七分粥→米 1カップ：水 7カップ（1400cc） ☆五分粥→米 1カップ：水 10カップ（2000cc） ※量は約3～4人分 |
 |
 | ||
