菜の花粥
広味坊料理長・五十嵐美幸さん
| ポイントは・・・ ☆米を油でコーティングすることによって、 形が崩れにくくなり、火が通りやすくなります。 ☆沸騰してから、油でコーティングした米を 一気に炊くので、中華粥独特の米の花が咲きます。 ☆鍋の蓋はしません。 |
◆菜の花粥
＜材料＞
米・・・1/4カップ
サラダ油・・・大1/2
水・・・1200cc
干し貝柱・・・3～4粒
菜の花・・・4～5本
塩・・・少々
（サラダ油・塩・・・少々）
＜作り方＞
1）米は洗って30分間水切りします。
干し貝柱は軽く砕いておきます。
（時間があれば、分量の水で一晩つけておく）
2）1）の米にサラダ油を入れて混ぜます。
3）菜の花は塩と油で一度湯がき、
一口大に切っておきます。
4）鍋に水を入れ、出汁を取るために
干し貝柱を入れます。
5）4）が沸騰したら、2）の米を入れ
再び沸騰するまで煮立たせます。
6）沸騰してきたら中火にして炊いていきます。
この時、蓋はしません。
7）途中、焦げつかないように何度か起こして下さい。
また、アクが出てきたら取ってください。
8）20分くらいして、水が半分になってきたら目安です。
9）最後に、菜の花を入れ塩で味を整えたら出来上がりです。
| 中華粥の極意！ 極意1 米にサラダ油をまぶす 極意2 沸騰してから米を入れる 極意3 蓋はしない |
 |
 | ||
