焼きそばの極意
はなまるマーケット
2006/04/12 とくまる
■ソース焼きそばの極意
焼きそばの極意。ソース焼きそばはもちろん、
人気急上昇中の塩焼きそば。さらに、
食感が楽しいかた焼きそばまで、
市販の焼きそば麺にひと手間加えるだけで、
味も見た目もワンランクアップする
プロの技をご紹介。極上焼きそばを極めましょう！！
カップ焼きそばの種類
ソース焼きそば
↓
・しょう油 ・明太子マヨネーズ ・沖縄風
・塩 ・ツナマヨネーズ ・ペペロンチーノ
・塩カルビ ・とんこつ
・カレー ・豚キムチ ・・・など
■ソース焼きそばの極意
特にソースは、石黒さんのこだわりがありました。
ソースには甘味と酸味といい感じです！
（銀座ホール：石黒利雄さん）
「これはリンゴが入っているんですよね。
甘みはハチミツが入ったり。焼きそばは
ソースがうまくないとねダメですから。」
しかし、家庭には石黒さん秘伝のソースはありません。
そこで、それを使わなくても簡単でおいしい
ソース焼きそばを作る方法を石黒さんが伝授。
その経験と知恵が光ります。
◆ソース焼きそば
ソース焼きそばの極意
野菜 ・キャベツは細切り
・油でコーティング
麺 ・水・酒（各大さじ1）を加え
電子レンジ500Wで30秒加熱
■塩焼きそばの極意
★中国四川料理 天悠
嶋典雄さんに塩焼きそばの極意を伝授して頂きます。
（天悠：嶋典雄さん）
「塩焼きそば、あっさりと仕上げるために
海鮮と合わせます。魚介とすごく相性がいいんです。で
すから、手軽なシーフードミックスを使いまして、
簡単に家庭でもできるものを紹介したいと思います。」
◆塩焼きそば
塩焼きそばの極意
麺 片面30秒2回繰り返す
塩ダレ 水 ＋ 酒 ＋ 塩 ＋ こしょう
（100cc）（大さじ1）（小さじ1）（小さじ1）
味付け 水気がなくなるまで炒め煮にする
■かた焼きそばの極意
（天悠：嶋典雄さん）
「お店ではですね、生麺を揚げてそれで
こういう形になります。この市販の麺を使って、
本格かた焼きそばに近づけるように作りたいと思います。」
そのために使用するのが、サラダ油100cc。
この少ない油で市販の麺を揚げていくそうです。
◆かた焼きそば
かた焼きそばの極意
麺 サラダ油（100cc）で片面1分30秒ずつ
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