ヒジキ
はなまるマーケット
2006/05/09 とくまる
■栄養満点！万能食材ひじき
（学習院女子大学・日本文化学科・教授：品川明さん）
「ひじきには、カルシウム・鉄・マグネシウムなどが
豊富に入っておりまして、骨の強化、あるいは
貧血改善に最適の食材なんです。」
「ひじきには優れた成分が含まれているんですが、
その中の1つに、フコキサンチンがあります。」
フコキサンチンとは、カロテンの1種でがん細胞の
活動を停止させる効果が発見され、医療の現場でも
大変注目されている成分なのです。
生活習慣病予防の観点からもうれしい
栄養が入っているひじき。
ひじきの種類
☆芽ヒジキ
細かい状態もの
☆長ヒジキ
☆生ヒジキ
採れたての生というわけではなく、一度加熱して
干して、また使いやすいように水に戻したもの。
これが旬の3月から5月ぐらいまで出回っています。
栄養満点！ヒジキの注目4大パワー
カルシウム 鉄
骨粗しょう症予防 貧血改善
食物繊維 フコキサンチン
便秘解消 抗がん作用
ヒジキ使いこなし大作戦
あまりに簡単！ 超スピーディー！戻し方の新常識
おふくろの味！ ごくウマ！定番煮物の極意
とっても便利！ 栄養満点！万能常備菜
驚きの食材使い！ 岡江さん直伝！チャチャッとレシピ
■ヒジキの新常識 超簡単！戻し方
★ひじきの戻し方の常識
一つ目 10秒間を目安に、さっと洗う。
従来のヒジキは砂汚れが多く、水戻しの場合、
引き上げる時も手ですくって砂が付くのを防いでいたりと、
大変面倒でした。
でも今のヒジキは、加工の工程できちんと
洗浄させてから乾燥させているので、汚れが少ないのです。
二つ目 たっぷりのお湯で5分茹でる。（茹で戻し）
本来30分ほど水で戻しますが、この方法なら時間短縮！
実際同じ量のヒジキを、水で30分戻したものと、
お湯で5分戻したものを比較しても、吸収した水分量は
ほとんど同じ。つまり、戻し具合はほぼ一緒です。
さらに、
（品川明教授）
「加熱することによって柔らかくなりますので、
味が染み込みやすくなります。」
そして戻し時間が短いということは、
「栄養成分の流出が少なくてすみます。」
手でちぎりやすくなっていれば、OKです。
最後にしっかりと水気を取れば、下処理終了です。
以上、新常識ポイント2つを抑える事で、
ヒジキを手軽に戻すことが出来ます。
新常識 ヒジキの戻し方
10秒サッと洗う
5分茹でる
↓
スピーディーに戻る！栄養が残る！味がしみる！
■絶品！ヒジキの煮物作り！
◆和風五目煮
◆中華風ひじきの煮物
◆イタリアンひじきの煮物
絶品ヒジキの煮物！作り方の極意
ヒジキを5分茹でる
↓ ← 油揚げ 顆粒だし
中火で炒める
↓ ← 戻し汁
← 大豆 酒 砂糖 しょう油
落し蓋をして弱火で10分煮詰める
↓ ← ニンジン みりん
2分蒸し煮にする
■超便利！万能常備菜 ヒジキふりかけ
■岡江さんのチャチャッとレシピ
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