今が一番おいしいホウレンソウ
≪ホウレンソウの種類≫
・ホウレンソウ（一般的によく出回っているもの）
・ちぢみホウレンソウ
・サラダホウレンソウ（アクが少なく生で食べられる）
・食彩ホウレンソウ（生で食べられる）
■しってとくまる「ホウレンソウに豊富 注目成分ルテイン」
（ヘルスケア事業部・マネージャー：堀悟郎さん）
「カロチノイドの一種で“ルテイン”という成分なんです。
これが野菜の中でもホウレンソウにいちばん
多く含まれています。」
「ルテインは、紫外線などの光の害から
目を守ってくれる働きがあるんです。
水晶体や黄班にルテインがは存在しているんです。
紫外線や青い光は、強いエネルギーを持って
いるんですけれども、それを吸収して目の
ダメージを防いでくれる役割があるんです。」
Q：1日の摂取量は？
「ホウレンソウだと60g位になります。」
パソコンライフには必要な栄養素ですね。
私もこの情報からホウレンソウ食べるように
しています。
ホウレンソウの主な栄養成分
ベータ-カロテン 活性酸素の消去
（免疫力アップ老化防止など）
ビタミンC
ビタミンE
ビタミンK 骨の強化
葉酸 脳の活性化
鉄分 貧血予防
カルシウム 骨の強化 イライラ予防
マグネシウム
ルテイン 光の害から目や肌を守る
ルテインは加熱調理してもなくなりません。
ルテインを摂るときにはある条件があります。
そのヒントは、ポパイとオリーブにありました。
実は、オイルとホウレンソウに重要な関係があるんです。
ルテインは脂溶性なので油と一緒に摂ることで
より効率よく吸収できるということなんです。
■ホウレンソウしゃぶしゃぶでルテイン摂取
（管理栄養士・医学博士：本多京子さん）
「ごくシンプルにホウレンソウのおいしさを
知っていただくためにはこの食べ方が
いちばんだと思うんですよね。」
◆ホウレン草シャブシャブ
◆ホウレンソウカレー
◆ホウレンソウのパコーラ
■油を使わずルテイン摂取
（管理栄養士・医学博士：本多京子さん）
「ゴマはゴマ油が絞れるくらい油が
たくさん入っている食材なので
理にかなった組み合わせです。」
厚揚げや油揚げも油を含む食品です。
定番の煮ひたしも厚揚げと合わせることで
ルテインもバッチリ摂れて、
簡単なサイドメニューになります。
油を含む食品、次はお肉。
ハムやベーコンなど加工品でもOKです。
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