鰆の甘辛煮～春告げサラダ～
「春野菜と魚は、非常に相性がよくて、
ちょっと甘辛味にしてサラダと一緒に盛り付けます。」
＜材料＞
鰆・・・2切れ
菜の花・・・4本
春ウド・・・1/4本
春キャベツ・・・1/4個
小松菜・・・1/3束
トマト・・・1個
スナップエンドウ・・・4本
しょう油・・・大1
みりん・・・大1と1/2
酒・・・大1
砂糖・・・大1
豆板醤・・・少々
＜作り方＞
1）春ウドを水の状態から茹でる。
その時ウドを白くするためお酢を入れておく。
ペーパータオルで米をつつみ
入れておけば柔らかくなる。
沸騰して2分くらい経ったらお湯を切る。
2）小松菜、菜の花、春キャベツは
熱湯に10秒ほど入れその後カットしておく。
3）鰆の生臭みをとるためにショウガ汁、
塩を軽くしてから、小麦粉をまぶし、
両面に軽く焼き色を付けます。
4）鰆を焼いたフライパンに残った油に、
しょう油、みりん、砂糖、豆板醤を入れて
煮立たせてから、鰆を戻し、タレとサックリからめる。
5）皿に野菜、鰆を盛りつけて
ヤマイモのドレッシング、
市販のゴマだれなどをかけて完成。
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