レタス攻略法
はなまるマーケット
2006/04/13 とくまる
■春はシャキ！シャキ！おいしいレタス
レタスはシャキシャキ感が命！
そこで今日のとくまるは、お家のレタスを
もっともっとシャキッとさせるプロの技を伝授！
行列店の絶品サラダも紹介。さらに、
サラダだけじゃもったいないレタスを主役にする
レシピも大公開！サラダでもおかずでもおいしい
最高のシャキシャキレタスを今日はバッチリと
極めちゃいましょう！！
≪種類もたくさん春レタス≫
・ロメインレタス 150円～200円
まだなかなか出回ってない新種のレタスで
苦みが少ないタイプ。
・バタビアレタス 150円～200円
・玉レタス 100円～150円
美味しいレタスの見分け方
・軽いものを選ぶ！
・少し弾力があるものを選ぶ！
・切り口が白いものを選ぶ！
■これで絶品！シャキシャキレタス
小林さんにさらにレタスをシャキシャキに
する方法を伺います。
（サンチョ：小林さん）
「レタスの持っているアクを抜いて
あげることによって、その甘さがひきたちますね。」
先程登場した苦味成分を上手く抜く事が
大切だというのです。
（サンチョ：小林さん）
「アク抜きの方法といっしょにサラダの
作り方をお教えいたします。」
レタスのアク抜きの方法
1）芯を叩いてくりぬき手でちぎる
2）15分水にさらしてアクを抜く
3）よく水気を切る
4）15分冷蔵庫で水分をとばす（ラップは不要）
■シャキシャキレタスでもりもりおかず
◆レタスと油揚げのさっと煮
◆レタスしゃぶしゃぶ
◆スパイシーロールレタス
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