セロリ
はなまるマーケット
2006/05/10 とくまる
■静岡のセロリ春の収穫真っ盛り
（学術博士（食物学）：佐藤秀美さん）
「セロリはビタミンやミネラル、食物繊維などが
バランスよく含まれる健康野菜です。
葉には茎以上にベータカロテンやビタミンCが
多く含まれているので疲労回復にとても
効果的なんです。さらに、セロリの独特の
香りには、食欲増進やイライラ予防
（鎮静作用）などの効果が期待できるんです。」
≪セロリの種類≫
・ホワイトセロリ
・ミニセロリ
・セロリアック
根セロリ。フランス料理やイタリア料理の
スープの隠し味に使われています。
・コーネルセロリ
普段スーパーなどでよく見かけるセロリ。
シャキシャキ絶品セロリをおいしく三段活用
生でおいしく！
煮ておいしく！
炒めておいしく！
■生でおいしく！セロリ調理の極意
セロリ生産者田邊さんの奥さん）
「新鮮なセロリを生で食べるという方が
いらっしゃると思いますが、外側に太い筋が
ありますよね。これをとってから
召し上がった方が食感がいいと思いますよ。」
筋はセロリを節から折った部分から包丁と
指で挟んで引っ張るように取り除きます。
ポイント！
「たくさん取り過ぎると、セロリのせっかくの
食感がなくなってしまうので、
本当に太いところだけ取るようにして下さいね。」
◆セロリの塩昆布漬け
■しってとくまる「苦手克服！絶品セロリサラダ」
★もくち神宮前店
セロリ好きはもちろん、セロリが苦手な人も
なんなく食べることができる絶品の
セロリサラダがあるんです。
それが『セロリのカクテルサラダ』。
・セロリのカクテルサラダ 1,000円
そんな絶品サラダの作り方を
特別に教えて頂きました。
◆セロリのカクテルサラダ
■セロリをおいしく！煮込み料理の極意
「セロリは、スープなどの煮込む料理にする場合に、
筋は取らなくても柔らかく頂けますし、
あとは葉の部分まで全部丸ごと煮込んでしまうことが
出来るので、かさも減るのでたくさん
食べられるという利点があります。」
セロリの食感を残しつつ、丸ごと食べる
絶品スープを伝授。しかも驚くほど簡単です。
◆セロリスープ
■セロリスープで簡単煮込み料理
「簡単にできるこのセロリスープは、
実は色々な煮込み料理に応用できるんですよ。」
Q：セロリスープを使ってどんな煮込み料理ができるんですか？
「セロリの爽やかな香りと食感を生かした、
とても簡単なおいしいリゾットを作ります。」
◆セロリスープの簡単リゾット
■ 中華の達人が伝授セロリ炒めの極意
炒める調理といえば、中華の達人、
広味坊・総料理長の五十嵐美幸さんです。
「セロリの炒めものは中華では定番です。
セロリの食感・香りを生かして、
作れる料理っていっぱいあるんですよ。」
◆セロリとジャガイモの香味炒め
シャキシャキ絶品セロリをおいしく三段活用
生
茎：斜め薄切り・ 断面を広くすることで味が染み込みやすい
葉と細い茎： 小さめのザク切り
煮る
茎：繊維に直角のブツ切り・ 大きめに切ることで煮込んでも食感が残る
葉と細い茎：大きめのザク切り
炒める
茎：繊維に沿って細切り・ 失敗なく火が通り
葉と細い茎：食感も残る みじん切り
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