春ニラで春バテ解消！
はなまるマーケット
2006/04/20
■春のニラ
春のニラは葉が柔らかく、冬に蓄積した養分が
たくさん詰まっています。刈り取ったニラの切り口からは、
水分が滴り落ちるほどです。
「この水分が多いほど、鮮度がよくて味も濃いんです。」
■味よし香りよし 産地のニラ料理
そんなニラを産地ではどのように調理するのか、
津野田コウさんのお宅の食卓にお邪魔すると、出
てきたのはバリエーション豊かなニラ料理。
◆ニラのおひたし
ニラの甘みを感じることが出来る一品です。
＜作り方＞
3分ほど茹でたニラの水気を切り、
適当な大きさに切って酢みそをかけます。
その他の料理
・ニラ玉
・すまし汁
・ギョーザ
・麻婆豆腐
■韓国料理はニラがたっぷり
★呉氏（オシ）カムジャタン
・チヂミ
・チャプチェ
・ニラキムチ
・サラダ（生ニラ入り）
（店主：玄周利さん）
「すごく元気な体になりますよ！」
ニラといえば優れた健康パワーの緑黄色野菜。
ニラ
ベーターカロテン ビタミンC ビタミンE
カルシウム カリウム 食物繊維などが
豊富な緑黄色野菜
さらにニラならではの香りにも、すごいパワーがあるんです。
（明治薬科大学アドバイザー・薬学博士：本橋登さん）
「ニラ特有のあの香りはアリシンという成分で、
疲労回復や強い抗菌効果があります。」
四月は季節の変わり目で体調を崩しやすく、
入園や入学・転勤など、生活環境の変化で疲れが
出やすい時期でもあります。
「そんな春バテしやすい今の時期こそ、
ニラをオススメしたいんですね。」
■より新鮮なニラの選び方
（野菜ソムリエ：小林かおるさん）
「新鮮なニラは、持ったときに葉先まで
ピンと張りがあること。さらに黄ばんでいなくて
全体が濃い緑色のものを選ぶといいでしょう。」
■ニラの種類
☆葉ニラ
一番ポピュラーなニラです。
お値段もこれからの時期が一番お安くなります。
☆黄ニラ
日光を当てないことで黄色になります。
中華料理などでお馴染みです。
☆花ニラ
つぼみなどをそのまま炒めものなどで
頂きます。マイルドな味で、とても美味しいです。
春ニラの特徴
葉がやわらかく甘みと香りが強い
優れた健康パワー
ベータカロテン、ビタミンC、ビタミンE、
カリウム、カルシウム、食物繊維などが
豊富な緑黄色野菜 → ・風邪や生活習慣病の予防
・内臓の粘膜強化
・整腸作用
香り成分「アリシン」 → ・疲労回復効果
・抗菌効果
↓
『春バテ予防』に効果大！
春ニラを上手においしく使う
♪定番を失敗なく！ ニラ玉の極意
♪ニラと豚肉の黄金コンビで春バテ解消パワーアップ
■中華の達人が伝授 簡単絶品のニラ玉
★広味坊
どうしたら歯ごたえよく美味しくできるのか、
お馴染み・総料理長の五十嵐美幸さんにワザを
伝授していただきました。
（総料理長：五十嵐美幸さん）
「ニラ玉は、ニラのシャキシャキ感と玉子の
フワフワ感が大事です。これから作るやり方だと、
家庭でも簡単に美味しくお店と同じように作れます。」
◆絶品ニラ玉
■相性バッチリ ニラと豚肉
（明治薬科大学アドバイザー・薬学博士：本橋登さん）
「ニラとぜひ組み合わせていただきたいもの、
それは『豚肉』なんです。」
ビタミンB1の多い豚肉は、ニラと相性がばっちり！
でもなぜ？
「ニラの香り成分のアリシンは、ビタミンB1と一緒に
摂取すると、糖質の分解を促し、エネルギーが
効率よく作られるので、疲労回復により効果的なのです。」
また血行が改善され、栄養成分が体の隅々まで
効率よく行き渡るので、美容・美肌効果も大いに
期待でき、お肌の春バテ予防にも効果的なのです。
「ですから、ニラとビタミンB1の多い豚肉との
組み合わせは、春バテ回復や予防に最高の
コンビなんですね。」
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