アスパラガス
はなまるマーケット
2006/04/26 とくまる
■今が旬！栄養豊富！アスパラガス
旬のこの時期は、美味しいだけではなく、
糖分やビタミンC、ルチンなどの栄養成分も
とても多く含まれているんです。
アスパラガスの成分比較
4月 7月
糖度（％） 6.3 5.7
ビタミンC（mg/100g） 45.5 35.3
ルチン（mg/100g） 95 5
資料提供：北海道演芸研究談話会報
北海道大学
（医学博士・管理栄養士：本多京子さん）
「アスパラガスは総合的にいろんな要素が
含まれているので、今の旬オススメの野菜です。
ビタミンAとCとEのいわゆる抗酸化ビタミンがトリオで
含まれていることと、特に穂先には、ルチンといわれる
血管を丈夫にする成分が含まれていますし、
アスパラギン酸という疲労回復に良いといわれる
アミノ酸もたくさん含まれています。」
≪アスパラガスの種類≫
左から
・グリーンアスパラガス
・ホワイトアスパラガス
・紫アスパラガス
・ミニアスパラガス
グリーンアスパラガス切り方別調理法
・まるごと1本！究極のシンプルな料理
・ひと口大で！さっと茹でてオシャレな料理
・スライスで！新食感 意外な料理
■ 旬のアスパラガス産地での食べ方
◆アスパラガスの姿焼き＜作り方＞
1）アスパラガスの下の部分を少し切って洗い、
まるごと1本網にのせて焼く。
2）焦げ目がついて、色が濃くなったら出来上がり
（7～8分が目安）。
【タレ2種類】
・おろしポン酢：ポン酢に大根おろしをお好みで入れる。
・味噌マヨネーズ：味噌とマヨネーズを同量で混ぜ合わせる。
◆アスパラガスの素揚げ
＜作り方＞
1）アスパラガスの下の部分を少し切って洗い、
170度の油の入ったフライパンにまるごと1本入れる。
2）アスパラガスが浮いてきたら取り出して油を切り、
塩をふって出来上がり。
■知っておきたい！アスパラガス基本のゆで方
（フルタニさん）
「シャキシャキとした食感がとても大事だし、
それ故に美味しいわけですよね。
ですのでゆで時間というのが大事になります。」
≪アスパラガスの下ごしらえ≫
≪アスパラガスの基本のゆで方≫
■ひと口大に切ったゆでアスパラガス料理
ゆでたアスパラガスをひと口大に切って作る一品です。
アスパラガスゆで方のポイント
☆根元を入れ5秒後穂先を入れる
☆ゆで時間は40秒！
☆自然に空気で冷ます
■アスパラガススライスで新感覚
これまでの常識を覆す新しい技で、新しい美味しさ、
新しい食感を味わって頂きます。
（民宿リーゼンハイム大屋・女将：大口展子さん）
「スライスすることによって、火の通りもよくなるし、
食べやすくなりますのでね。」
◆アスパラガスとベーコンの炒め物
◆アスパラガスのしゃぶしゃぶ
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