定番のポテトサラダ
＜材料＞（4人分）
男爵イモ・・・4～5個（500g）
キュウリ・・・1本
タマネギ・・・1/4個
ニンジン・・・1/2本
ロースハム・・・3枚
塩・・・小さじ1/2
砂糖・・・小さじ1/2
酢・・・大さじ1
オリーブ油・・・大さじ1
マヨネーズ・・・大さじ5～6
＜作り方＞
【具の下ごしらえ】
ニンジンは、皮をむいて2ミリ厚のいちょう切りにして、
ヒタヒタの水で煮て、軟らかく煮えたら粗熱をとっておく。
キュウリは、2ミリ厚の小口に切って、塩（少々）ふって
5分ほどおいて水気を手で絞る。
タマネギは、薄くスライスして、水にさらして
酢を少し加えると、辛味も無くなる。
5分程したら、キュウリと同じように水気を絞る。
【調理の準備】
塩・砂糖・酢を入れて混ぜ合わせ、
そこにオリーブ油も加えて合わせておく。
【ジャガイモのゆで方および調理】
皮をむいたジャガイモは大きければ1/6、小さければ1/4に切る。
水にさらさずに、鍋に入れてヒタヒタの水を加えて強火で煮る。
アクが出てきたらとり、沸騰してきたら中火くらいにして、8～10分煮ていく。
ジャガイモの茹で具合は、竹串をさしてすっと中まで通れば完了。
次にジャガイモが落ちないように、鍋にフタをしながら鍋の
お湯を捨てる。再び鍋をガス台の上に戻して、
フタをしてジャガイモを転がすように鍋を前後に揺らして、
粉ふきにする。ジャガイモを大きめのボールに移して、
熱いうちに先ほどあわせておいた調味料をかけ、
混ぜながらジャガイモに下味をつける。
※つぶれたポテトサラダが好きな方は、この時点でつぶす。
ジャガイモの粗熱がとれたら、ニンジン・キュウリ・
タマネギ・ハム・マヨネーズをボールに入れて和えれば、完了。
※マヨネーズの量は、ジャガイモ1個につき大さじ1～1/2が目安です。
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