脂ノリノリ旬のアジ
はなまるマーケット
2005/05/31 とくまる
■脂ノリノリ旬のアジ
こちらの店では、アジの臭みを和らげるため、
酒にくぐらせてから塩をふるんですが、
高い位置からまんべんなく振りかけるのがポイント。
「家庭でやる場合には、お酒1カップ、
水1カップ、塩大さじ2の割合の漬汁に
15分ほど浸してから焼くと塩が全体に染みわたります。」
アジの塩焼きの作り方
水 ： 酒 ： 塩 ⇒ 15分ほど浸してから焼く
1カップ 1カップ 大さじ2
（店舗運営部チーフ：草薙護さん）
「一尾の場合、胸ビレから背中にかけて
幅が広いものが脂がのっているアジ。」
旬のアジを極める！
簡単！上手におろすワザ
産地発！生で味わう極意
絶品！究極のアジフライ作り
■アジの基本のおろし方
■しってとくまる「包丁を使わずアジをおろすワザ」
■旬のアジをおいしく生で味わう料理法
（店主：田中征年さん）
「新鮮なアジは生で食べると丸ごと
旨みを味わっていただけると思います。」
「なめろうは、もとは漁師料理で
船の上で食べるのにしょう油だと
こぼれてしまうのでお味噌だけで
味付けしたんです。」
■世界一！と評される絶品アジフライ
絶品アジフライ作りのコツ
・新鮮なアジが絶対条件！
・中骨は大胆に抜くべし！
・小麦粉はふるって
生パン粉は冷やして使うこと！
・揚げ油にゴマ油をプラス！
・170度で揚げて反らせば見た目も美しい！
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