キンメダイのあら汁
「キンメダイは身も美味しいんですけれども、
さらに美味しいところがあるんですよ。
それは、頭がオススメなんです。
もし、頭が売っていたら、
ラッキーだと思って買ってください。
そして、何よりも安いです。」
（鎌倉女子大学・名誉教授：成瀬宇平さん）
「キンメダイの頭には、コラーゲンが多く、
さらに生活習慣病予防にいい、
EPA（エイコサペンタエン酸）や
DHA（ドコサケキサエン酸）が豊富に含まれています。」
＜材料＞（4人分）
キンメダイの頭・・・1尾分
長ネギ・・・1本
皮付きショウガ・・・3枚
昆布（5cm角）・・・1枚
味噌・・・大さじ2～2と1/2
水・・・5カップ
＜作り方＞
1）鍋に水と昆布を入れて、30分ほど置いておく。
2）魚焼きグリルにアルミホイルをしいて、余熱をかける。
そこへキンメダイの頭・半分に切った
ネギを並べて中火で3分焼く。
※表面を焦がす程度でOK！
表面を焼くと臭みが取れます。
3）鍋に、2）の焼いた頭と2センチくらいに
切ったネギ・ショウガを入れて、強火で沸騰するまで煮る。
昆布は煮立ってきたら取り出し、アクも取り除く。
弱火にして15分ほど煮る。
4）最後に火を止めて、味噌を溶きいれて、完成。
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