塩ザケ
はなまるマーケット
2006/04/17 とくまる
■切り身の定番塩ザケ
（鎌倉女子大学・名誉教授：成瀬宇平さん）
「脂ののった塩ザケには、動脈硬化の予防に
良いといわれているEPA・DHAがたくさん含まれています。
何といってもあの赤い身には、老化予防に良いと
いわれている強い抗酸化力のあるアスタキサンチンが
豊富に含まれています。」
サケのアスタキサンチンとは！？
強い抗酸化作用
↓
・動脈硬化の予防
・脳内の毛細血管の血行改善
・免疫力低下の予防
・肌荒れの予防
■ 人気の甘塩ザケ焼き方の新常識
甘塩ザケの焼き方ですが、ちょっとしたコツで
さらに美味しくなる方法を教えて頂きました。
（日本料理研究家：斉藤辰夫さん）
「甘塩だからこそやってほしいことが一つある！
これをやったらめちゃめちゃおいしいでっせ！」
甘塩のサケだからこそすることとは？
（鎌倉女子大学・名誉教授：成瀬宇平さん）
「塩ザケ本来の旨みは、塩につける事で熟成が
進んで旨みが出てくるのです。ところが、
銀ザケやトラウトサーモンの甘塩やふり塩の場合は、
熟成が弱いのでサケ特有のかおりが残る場合があるんです。」
そこで！
（日本料理研究家：斉藤辰夫さん）
「甘塩（ふり塩）の塩ザケには、脂がのって
おいしいんですけれども、お酢を使うとより
一層美味しくなります！」
◆甘塩サケの焼き方
（食物学博士：佐藤秀美さん）
「海のさかな全般に言えることなんですが、
魚のニオイの成分トリメチルアミンという物質が
アルカリ性で、酢水が酸性で、これが合わさると
中和されて、その魚臭さが抑えられるのです。
魚に酢水というのは、ニオイが無くなるという効果があります。」
人気の甘塩ザケのおいしい焼き方
甘塩ザケを酢水（酢大さじ2、水大さじ1）に15分程つける
↓
魚グリルは5分ほど予熱をかけておく
↓
強火で焼き裏に白い肉汁が出てきたら裏返す
■ご飯に旨い！甘塩ザケの常備食
「今日は常備食になるサケ味噌を作ってみたいと
思います。これを作っておくとめちゃめちゃ便利！」
■甘塩ザケが大変身簡単ゴージャスおかず
甘塩のサケだと料理の幅がさらに無限大ということで、次はゴージャスで簡単なレシピを紹介したいと思います。
（愛ある料理人：枝元なほみさん）
「甘塩ザケの場合は、生ザケの感覚で使えますよ！
まずは塩ザケのトマト煮を作ります。」
塩ザケとトマトの相性絶品のレシピです。
◆鮭のトマト煮
（食物学博士：佐藤秀美さん）
「トマトソースにはリコピンがたっぷりと含まれています。
サケのアスタキサンチンの抗酸化作用というのは、
リコピンががあることで一層強まることが研究から
明らかにされています。ということで、トマトとトマトの加工品と
それからサケの組み合わせというのは、
抗酸化作用という意味でベストマッチです。」
2品目は、揚げたサケがさっぱりと頂ける一品です。
実はこのレモンとサケも優れた組み合わせだったんです。
「レモンのビタミンCは、水溶性の抗酸化物質です。
サケのアスタキサンチンは、脂溶性の抗酸化物質です。
サケとレモンが合わせることで、体のすみずみまで
活性酸素の働きを抑えることができるんです。」
 |
 | ||
