鮭のトマト煮
カテゴリ：塩ザケ
（愛ある料理人：枝元なほみさん）
「甘塩ザケの場合は、生ザケの感覚で
使えますよ！まずは塩ザケのトマト煮を作ります。」
塩ザケとトマトの相性絶品のレシピです。
＜材料：4人分＞
甘塩サケ・・・3枚（300g）
白ワイン（日本酒でも可）・・・大さじ2
オリーブ油・・・大さじ1/2
ニンニク・・・1片
タマネギ・・・1/2個
エリンギ・・・1パック
ジャガイモ・・・2個
トマトソース缶・・・1缶（295g）
オリーブ油・・・大さじ2
水・・・1カップ
塩・コショウ・・・各少々
＜作り方＞
1）塩サケの皮、骨をはずして、
一口大にそぎ切りにする。
器にサケを入れ、白ワイン、オリーブ油を
かけて、軽く揉み込んで10分ほどおく。
2）ニンニクは半分にして芽を取ってつぶす。
タマネギは薄切り、ジャガイモは一口大に切る。
エリンギは1/4～1/8に割く。
3）鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて、
さらにジャガイモを加えて表面に焼き色が
つくまで中火の強火で焼く。
4）そこへタマネギ、エリンギを加えて
しんなりするまで炒める。
そしてトマトソース缶と水を加えて、沸騰してきたら
フタをして5分ほど弱火で煮る。フタを少しずらしておく。
5）5分経ったら漬け込んでいたサケを汁ごと鍋に加えて、
黒コショウをふる。再びフタを少しして10分ほど煮る。
このときもフタは少しずらしておく。
最後に味をみて塩・コショウで味をととのえる。
パセリがあれば散らして出来上がり。
実はトマトソースとサケは、優れた組み合わせだったんです。
（食物学博士：佐藤秀美さん）
「トマトソースにはリコピンがたっぷりと含まれています。
サケのアスタキサンチンの抗酸化作用というのは、
リコピンががあることで一層強まることが研究から
明らかにされています。ということで、トマトとトマトの
加工品とそれからサケの組み合わせというのは、
抗酸化作用という意味でベストマッチです。」
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