手羽先
はなまるマーケット
2006/04/24 とくまる
■うまい！安い！ヘルシー！手羽先
（学術博士（食物学）：佐藤秀美さん）
「手羽先には肌のハリを保つコラーゲンが
豊富に含まれています。」
コラーゲンの豊富な皮が多い手羽先は、
まさに女性にとって嬉しい見方。
ぷるぷるお肌に欠かせません。さらに、
（料理研究家：堀江ひろ子さん）
「手羽先ってね、いちばん運動量が多いから
旨味とコクがあるの。しかも骨がついています、
骨のまわりの肉はおいしいですよね。」
手羽先の食べにくさを徹底解消
手羽先の特徴
て・・・天にも昇る！大満足のうまさ
ば・・・バリバリにお肌に効く！コラーゲン
さ・・・財布に優しい！節約食材
き・・・気になるのは・・・食べにくさ
■新鮮な手羽先の見分け方
Q：新鮮な手羽先を見分けるコツは？
（鳥新：磯田義昭さん）
「表面の肌のザラザラ感と言いますかね、
鮮度がいいほど肌のザラザラ感が強いですから、
鮮度の良い目安になります。」
時間が経てば経つほど、のっぺりした感じに
なってきてしまいますから表面のザラザラ感が
強いほうがより新鮮だということになります。
■食べにくい手羽先を食べやすくする方法
「間の関節をキッチンバサミで切れば、
手羽中と手羽先の先に分けることができるんですよ。」
≪手羽先を食べやすくする方法≫
1）手羽先の先と手羽中に切り分ける。
2）続いて、手羽中の2本の骨の間で切り分ける。
これでチキンスペアリブの完成。
ここまでやっておけば、骨が1本になるので
食べやすく、いろんな料理に使えるというワケ。
実はこのチキンスペアリブ、この状態でも
お店で売られているのですが、加工してある分
3割ほど高いんです。ちょっとした手間で
格段に食べやすくなり、節約にもなるので是非お試し下さい。
■チキンスペアリブ絶品レシピ
まずは、食べやすく使いやすいチキンスペアリブから
参りましょう。調理して下さったのは料理研究家・堀江ひろ子さん。
（料理研究家：堀江ひろ子さん）
「シンプルに塩焼きがいちばんおいしいでしょ。」
「シンプルな塩焼きもいいですが、
せっかく安いから色々味を変えて
楽しむのもいいですよね。」
大満足のチキンスペアリブグリル、材料費1人前なんと75円です
■プロ直伝！絶品手羽先唐揚げ
■肉が骨からホロリ！女王の手羽先レシピ
■手羽先の先がごちそうに！
Q：残った手羽先の先は？
（料理研究家：堀江ひろ子さん）
「私はこれでスープを取ります！ガラスープを
溶かしただけでは、スープとしてはイマイチなんだけど、
手羽先から本物のスープが出てるから本格的な
おいしいスープになるんですよ。」
◆手羽先のスープ
◆手羽先の先のらー油和え
◆手羽先の茶漬け
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