手羽先のじっくりオイスター煮込み
カテゴリ：手羽先
＜材料：4人分＞
手羽先・・・8本
（チキンスペアリブ・・・16本）
塩・・・少々
【A】
干しシイタケ・・・4枚
水・・・500cc
タケノコ・・・1/2個
長ネギの青い部分・・・2本分
ショウガ・・・1個分
ゆで卵・・・1個
【B】
A）のシイタケの戻し汁・・・500cc
中華スープの素・・・小さじ2
ハチミツ・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
しょう油・・・大さじ1
粗挽きコショウ・・・少々
【C】
片栗粉・・・小さじ2
水・・・大さじ1
ゴマ油・・・大さじ1
彩りの青味、セルフィーユなど・・・少々
＜下準備＞
・手羽先スペアリブにかるく塩をふる。
・干しシイタケは、水につけてもどす。
・軸を切り取り、削ぎ切りにする。
・タケノコは食べやすい大きさにカットする。
＜作り方＞
1）厚手、深めのフライパンにサラダ油（大さじ2）を加え、
手羽先の皮目から先にパリッと焼き裏返す。
両面を焼き、皿に取り出しておく。
2）フライパンをキッチンペーパーできれいにする。
サラダ油（大さじ2）、長ネギ、ショウガの皮を加えて
中火にかけ香りが出るまで炒める。
【B】を加え、沸騰したところに手羽先、しいたけ、
ゆで卵を加え、フタをして弱火で30分煮る。アク、
脂をすくい、タケノコを加えて30分煮る。
3）長ネギ、ショウガの皮を取り出す。（捨てる）
皿に鶏手羽、しいたけ、タケノコを盛る。
残った煮汁に【C】でとろみをつけ、ゴマ油で香りを加える。
4）全体にとろりとかけ、青味を加える。
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