かつお節活用術
はなまるマーケット
2006/03/02 とくまる
■日本の味！カツオ節活用術！
「カツオ節やカツオだしには、肥満防止作用、
抗疲労作用、美肌作用、
こういったものがあることが徐々に明らかになってきています。」
■カツオ節の基礎知識
・カビをつけていない「荒節」を削ったものがカツオ削りぶし
・カビを付けている「枯節」を削ったものがカツオ節削りぶし
「カツオだしには、肌の水分量の低下を抑え、
肌荒れを防ぐ美肌効果といったようなものも期待されています。」
削り方
・厚削り 濃厚なダシを取るときにオススメです。
・薄削り 花がつおと呼ばれるタイプ。
・砕片削り おひたしなどにかけたりします。
・粉末 カツオ節を粉状にしたもの。
・糸削り トッピングなどにも使う。
■うまみたっぷりだしの取り方
◆特上ダシ
■カツオ節！だしがらで絶品料理
■小分けのカツオ節パック意外な使い方！
◆小分けパックでカマンベールチーズの土佐揚げ
◆カツオ節粉で新ジャガの土佐煮
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